Les herbes dans la cuisine indienne, pour transformer un plat banal en chef-d’œuvre

Contrairement à la cuisine méditerranéenne, la cuisine indienne n’utilise pas autant d’herbes aromatiques, mais cela ne veut pas dire qu’elle en est dépourvue. En effet, la cuisine indienne compte cinq herbes qui sont largement utilisées dans la tradition culinaire. Cependant, je tiens à mettre en lumière trois herbes particulièrement utiles à la cuisine indienne : la coriandre, la feuille de curry et la menthe.

1. La coriandre

Personnellement, quand j’étais petite, je n’aimais pas du tout cette herbe et je demandais toujours à ma grand-mère de la retirer de mes plats. Si vous êtes comme moi et que vous n’aimez pas la coriandre, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours déguster des plats indiens sans cette herbe. Il suffit de ne pas en mettre, ou de la remplacer par une autre herbe de votre choix.

En général, la coriandre est ajoutée à la fin de la cuisson juste avant de servir pour apporter une touche de parfum fort qui va mettre un point final à la valse des saveurs. Mais pour les beignets et autres tapas frits comme les samoussas, on peut s’en passer, car l’herbe perd de sa force et de sa superbe lors de la cuisson.

2. La feuille de curry

La feuille de curry, également appelée caloupilé, est une autre herbe très utilisée dans la cuisine indienne du sud et végétarienne. Son odeur est encore plus forte et plus exotique que celle de la coriandre. Elle est plus difficile à trouver dans les supermarchés de quartier, mais vous pouvez la trouver facilement dans les épiceries indiennes du 10ᵉ arrondissement de Paris. Pour ma part, je l’utilise principalement dans des plats végétariens, comme les daals.

3. La menthe

La menthe est une autre herbe que l’on retrouve dans certaines préparations salées, surtout dans les achards, les chutneys et les sauces d’accompagnement. C’est une herbe rafraîchissante qui apporte une note de fraîcheur et d’arôme à vos plats.

En somme, la cuisine indienne ne fait pas un usage excessif d’herbes aromatiques, mais elle utilise celles-ci avec parcimonie pour apporter des saveurs uniques à chaque plat. Alors n’hésitez pas à les utiliser dans vos propres recettes et à expérimenter de nouveaux mélanges d’herbes pour donner une touche d’exotisme à votre cuisine.

J’espère que ces conseils vous ont été utiles. N’hésitez pas à me poser des questions ou à partager vos expériences culinaires indiennes dans les commentaires. Et si vous cherchez des recettes de cuisine créole des îles de l’océan Indien, n’hésitez pas à parcourir le reste de notre site.