Akni au poulet (paellia indienne) ou pulaw, accompagné de rougail et de raita.

Je vais vous livrer la recette de ma grand-mère, l’Akni au poulet, aussi appelé Pulaw dans d’autres régions. Ce plat complet et convivial ressemble à s’y méprendre à une paella et se dégustait pour des retrouvailles familiales, des fêtes religieuses et des anniversaires. J’espère que vous apprécierez autant que moi cette madeleine de Proust culinaire.

Ce dont vous aurez besoin

  • 4 mesures de riz (petit verre) ;
  • 4 grosses tomates ou 8 tomates grappe émincées finement (pensez à retirer le cœur des tomates) ;
  • 1 poulet entier découpé en 8 à 10 morceaux ;
  • 4 poignées d’oignons frits (disponibles tout prêts dans les supermarchés ou en épicerie indienne, sinon des oignons émincés finement et frits ;
  • 2 cuillères à café d’ail en purée ;
  • 1 cuillère à café de gingembre ;
  • 1 petite cuillère de curcuma ;
  • 1 cuillère à soupe de cumin coriandre ;
  • 1 bâton de cannelle ;
  • 1 piment vert ;
  • 3 clous de girofle ;
  • 4 cuillères à soupe d’huile ;
  • 1 mesure de lait de coco ;
  • de l’eau.

Pour la préparation

  1. Commencez par mariner vos morceaux de poulet dans la moitié de l’ail gingembre et un peu d’huile ;
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffer l’huile dans une grande marmite et en y ajoutant la cannelle et les clous de girofle ;
  3. Quand votre bâton de cannelle frétille et commence à brûler, retirez-le et ajoutez le piment vert, les tomates, l’ail gingembre restant et les oignons frits ;
  4. Si la sauce colle à la marmite, rajoutez un peu d’eau ;
  5. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce homogène bien crémeuse et intégrez vos morceaux de poulet ;
  6. Faites cuire environ 20 minutes et insérez ensuite votre riz, environ 3 mesures d’eau et une mesure de lait de coco ;
  7. Faites cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide ;
  8. Vérifiez la cuisson du riz et terminez la cuisson au four en mettant un torchon entre le couvercle et le riz (environ 15 min au four).
Pour accompagner votre Akni, je vous conseille de servir de la raita ou simplement du yaourt. Pour la raita, vous pouvez la préparer comme s’il s’agit d’une sauce vinaigrette au yaourt, avec des crudités râpées comme :
  • Du concombre ;
  • Des carottes ou des radis ;
  • Des piments verts ;
  • Des oignons ou des échalotes.
Assaisonnez le tout d’herbes fraîches, comme de la menthe ou de la coriandre, et d’épices (graines de moutarde, cumin en poudre, etc.). Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, ajoutez un peu de sucre. Et si vous voulez vraiment vous sentir comme chez moi, n’oubliez surtout pas le rougail. Il s’agit d’une recette malgache, mais vous pouvez la modifier selon vos préférences. En principe, vous n’avez qu’à mélanger :
  • Des tomates coupées en dés ;
  • De la coriandre émincée ;
  • Des piments verts émincés ou de la pâte de piments verts ;
Beignets de daal emberique
Les herbes dans la cuisine indienne